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El auge de la gastronomía yankee

Alimentos, Lugares, Nuevos Productos

Starbucks, TGI Fridays y Subway marcaron un camino de éxito para las franquicias de marcas estadounidenses que deseen instalarse en Argentina.

Wendy’s se fue del país en el 2000 pero 12 años después volvió de la mano de DEGASA (Desarrollos Gastronómicos S.A.). Para el 2015 planea abrir al menos 10 locales más en la Ciudad de Buenos Aires y GBA. La misma empresa planea traer a fines de este año Kentucky Fried Chicken, cadena que solo algunos recuerdan pasó fugazmente en la década del ’90. A esto se le suma el rumor de la vuelta de Pizza Hut.

También Johnny Rockets, la cadena norteamericana fabricante de hamburguesas, desembarcará en Buenos Aires. Su plan de expansión incluye otros países sudamericanos, como Chile (donde ya está instalada) y Lima.

Si bien el mercado de comidas rápidas crece constantemente, la oferta de estas marcas tiene algo más: son una manera de acceder a la típica cultura estadounidense que tanto vemos en cine y tv. Si bien estas marcas son fuertes en USA, en Argentina tienen un valor agregado, por el halo premium que culturalmente añadimos a lo importado.

Desde el punto de vista del negocio, las empresas aprovechan el boom de consumo de latinoamérica para expandir su red, como intentaron sin éxito en los ’90.

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El renacer del sur argentino

Lugares

En 2011 La Patagonia argentina sufrió la peor crisis de todos los tiempos: tras estar inactivo 50 años, el volcán Puyehue mostró actividad. Si bien dependía de la dirección que le dé el viento, la ceniza expulsada causó gran daño a la naturaleza de la zona.

Cientos de vuelos suspendidos y la reducción de la cantidad de turistas provocaron que los comerciantes vivan de ahorros o de la ayuda de organismos gubernamentales. Su rutina diaria pasó de atender a extranjeros a la limpieza de techos, veredas, autos y demás superficies repletas de ceniza.

Según un informe del Colegio de Graduados en Ciencias Económicas de la Zona Andina, sólo Bariloche registró un perjuicio económico cercano a los 1.200 millones de pesos (261 millones de dólares).

Hoy en día el volcán calmó su actividad, el blanco reemplazó el gris y los turistas vuelven a elegir el sur como destino de sus vacaciones, gracias a fuertes promociones y descuentos impulsados por las principales ciudades patagónicas. Una acción destacada es la que realizó la heladería Chungo junto a La Municipalidad de Villa La Angostura y la provincia de Neuquén: crearon el sabor “frutos de La Angostura”, y organizaron un sorteo en el cual los clientes participan por un viaje a Villa La Angostura por 7 días para dos personas.

Bariloche se ubica como el destino más elegido para estas vacaciones de invierno: las reservas en despegar.com aumentaron 300% respecto a 2011. San Martín de los Andes también se recupera, con el doble de reservas que la temporada pasada.

Si la temporada invernal es tan exitosa como se espera, progresivamente la actividad en la zona volverá a la normalidad , así como los precios.

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Movilidad urbana

Cotidianeidad, Nuevos Productos, Proyectos

Se ven cada vez más proyectos para simplificar la movilidad en la ciudad. Por parte del Gobierno, las bicisendas, el metrobus, el aumento de calles peatonales y la restricción horaria de autos particulares en el microcentro  son medidas que descongestionan las desbordadas calles metropolitanas.

A su vez los ciudadanos también están buscando alternativas más ecológicas, como bicicletas, car pooling (varias personas que viven por la misma zona y comparten un auto para ir a trabajar) y autos eléctricos. Es por eso que se espera que sigan surgiendo opciones para moverse en la ciudad que signifiquen más espacio, ahorro de energía, y menos contaminación.  Y por supuesto, que den lugar a nuevas modas.
Además de las grandes automotrices que ya están diseñando sus bicicletas (como el caso de Ford), a nivel local están surgiendo pequeñas empresas con soluciones para este mercado, como Trimove o Lucky Lion.

Retener talentos

Cotidianeidad, Gen Y

Hoy es un hecho consumado que los jóvenes profesionales demandan una mayor flexibilidad en el ámbito laboral. Pertenecen a la Generación Y, convivieron toda su vida con la tecnología y saben que es posible.

Por eso en las empresas del país se están empezando a aplicar técnicas que ya son habituales en el resto del mundo. Una de ellas es el workshifting,  el paso siguiente al home working; es trabajar en cualquier lugar y en el momento que quiera. Si bien se están aplicando programas piloto, en Argentina no está regulado por las leyes laborales, lo que impide que la tendencia se despliegue en su totalidad. Es una modalidad de trabajo completamente distinta a la que estamos acostumbrados: se trabaja por objetivos, no por horas. Si los empleados cumplen en tiempo y forma, no importa en qué momento del día lo hagan.

Otro reclamo muy común de la Gen Y es el de pedir licencia para emprender un viaje y volver al mismo puesto al finalizarlo. Este planteo habría sido inimaginable hace algunos años, pero hoy en día algunas empresas valoran que los jóvenes profesionales tengan interés por conocer otras realidades muy distintas a las que viven en su país. El enriquecimiento cultural equivale a una capacitación. Si “guardar el lugar” hasta su vuelta resulta ser más eficiente que buscar un reemplazo temporal, asumiendo el riesgo de que cambie de idea, las empresas están dispuestas a conceder la licencia con tal de retener el talento.

Algo que surgió a nivel mundial y que se dará en el mediano plazo en Argentina es la tendencia BYOD  (Bring Your Own Device, en español “trae tu propio dispositivo”), que surge del rechazo de esta generación a la PC de la empresa, reemplazándolas con sus propios dispositivos para trabajar.

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Café café

Alimentos, Cotidianeidad
Algo cambió en Argentina desde la llegada de Starbucks: un nuevo concepto del café abrió un mercado hasta entonces poco explorado por bares y confiterías de barrio. Es la mezcla de postre, helado y café que se convirtió en un commodity del que no quisieron quedar afuera McDonald’s, Havanna, Freddo, Café Martínez, entre otros.
La concepción americana del café se instaló fuertemente entre la gente, que se anima a probar estos preparados con crema, vainilla, miel, dulce de leche y chocolate. Según José Valledor, director general de la Región Sur de McDonald´s, en los meses de primavera y verano, el consumo de sus bebidas frías a base de café ha crecido en los últimos años más de un 30%.

Incluso implicó un cambio de hábitos: ya es costumbre ver gente caminando por la calle con el vaso térmico (muy común en otros países) en reemplazo del tradicional cortado porteño.

Como contrarresto a esta manifestación de la tendencia “todo ya”, se está viendo en los cafés de Argentina el arte en las tazas, una especie de “mimo” al que todavía sigue yendo al bar y no lo toma on going.

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Billetera 2.0

Cotidianeidad, Nuevos Productos, Online, Servicios
En Argentina los smartphones tienen un 24% de adopción. El 71% de esas personas no sale de su casa sin él. La cantidad de estos aparatos creció un 80% en 2011. Aún así la posibilidad de usarlo en compras instantáneas no estaba desarrollada en el país. El primer intento lo realizó a fines de 2011 Monedero a través de “Monedero Online”: había que hacerse una cuenta, cargarle dinero en alguno de los puntos físicos de carga, luego descargar la aplicación y posar el celular frente al código del producto para que la cámara lo capture y pueda comprarse. Está disponible pero para pocas opciones, como delivery de comida y donaciones.

En Mayo de 2012 finalmente VISA adquirió la unidad de negocios de micropago de la tarjeta Monedero.
Se va a poder usar para pagar peajes, deliveries, taxis y hasta compras en kioscos. De esta manera se reduce el uso de efectivo y la escasez de cambio.
Cómo funcionará? Se sustituirá la actual tarjeta monedero por TAGS, stickers con chip que se adhieren al celular. El chip se puede bloquear ante pérdida o robo, y no se necesita tener internet en el móvil.

Por otro lado Telefónica y Mastercard lanzaron Wanda: es un sistema de pago móvil que ya opera en varias ciudades de Argentina, y que está enfocado a aquellas personas que aún no tienen acceso a los servicios financieros tradicionales. A diferencia de Visa y Monedero, Wanda es una cuenta prepaga asociada al teléfono celular, sin la necesidad de tener una cuenta bancaria.
De esta manera se asienta en Argentina la tendencia “todo YA”: todo en un solo dispositivo, a mano, e instantáneo.

Más info:

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Grafitti & Street Art

Cotidianeidad, Lugares
El mundo del graffiti existe desde siempre, pero últimamente en Argentina se está logrando que sea visto más como obra de arte que como actividad ilegal. Existen empresas de turismo y páginas web que recomiendan circuitos por la ciudad, indicando qué paredes son dignas de apreciarse. Muchas marcas también contratan grafiteros para acciones no tradicionales en la vía pública.

Más info

Descorche

Cotidianeidad, Lugares, Servicios

Se está haciendo costumbre en los restaurantes que los comensales lleven su propia botella de vino desde casa. También conocido por sus siglas en inglés BYOW (Bring Your Own Wine, o traiga su propio vino), por supuesto el “derecho a descorche” tiene un costo.

De esta manera se permite que la gente compre su botella a precio de retail, o que lleve su vino preferido para no correr el riesgo de no encontrarlo en la carta. Ya hay cientos de restaurantes en Buenos Aires que ofrecen este servicio.

Este nuevo hábito (ya instalado hace tiempo en las principales ciudades del mundo) permite que los comensales puedan crear su propia experiencia sin atarse a la carta de vinos del lugar. Pueden añadir un toque personal, de valor emotivo, a la cena. Además, es una forma de rotar el stock de la industria.

Más info: Guía Óleo – Filtro Descorche

Carlos Keen

Escaparse de la ciudad

Lugares

El año pasado se empezó a implementar la Ley de Ordenamiento de Feriados, con la cual tenemos 15 feriados nacionales anuales. Esto favoreció las ya clásicas escapadas de fin de semana o mini vacaciones. Para optimizar el tiempo se eligen destinos cercanos, y así empiezan a surgir nuevas propuestas a pocas horas de viaje de la Ciudad: la playa que creó el gobierno de la ciudad en de Vicente López, estancias con servicios de relax, nuevos polos gastronómicos como Carlos Keen o Jofré, y pueblos como San Antonio de Areco, San Miguel del Monte o Lobos para pasar el día.

Esto es un ejemplo de la tendencia mundial que detectó JWT Intelligence y denominó “Live a little” o “Vivir un poco”; la gente quizás ya no se puede tomar grandes vacaciones, entonces compensa con estas “escapadas” de pocos días y más económicas (sobre todo si aprovecha los descuentos que se ofrecen en cuponeras, bancos, sitios de viajes, etc).

Soledad Nardelli

Alimentos, Personajes

Es Chef Ejecutivo de Chila,  reconocida por buscar ingredientes locales y autóctonos para sus recetas. Fue ganadora del premio “Chef L’Avenir” 2009 de la Academia Internacional de Gastronomía, convirtiéndose en la primera mujer argentina en alcanzarlo.

Este año filma la segunda temporada de su programa “Sabores de mi tierra” en el canal Gourmet, donde conoce a pequeños productores de quinoa, algarroba, maíces andinos, papaya, mandioca, yacón, papines, tuna y amaranto, ubicados en Jujuy y Santiago del Estero. Con estos productos desarrolla recetas creativas y accesibles.

También en 2012 planea abrir, junto con el dueño de Chila, otra propuesta en Puerto Madero.

Esta joven Chef del Futuro (significado de Chef L’avenir) será sin dudas uno de los rostros de la cocina argentina.

La renovada moda del Absenta

Nuevos Productos
El Absenta es un licor elaborado a base de ajenjo, una hierba muy amarga. Para  contrarrestar su sabor se mezcla con otras hierbas como coriandro, anís, angélica y mucho azúcar.

Su porcentaje de alcohol varía entre los 55° y los casi 90°. Estos altísimos números tienen la función de mantener las propiedades de la tuyona, un compuesto psicoactivo al que se le atribuyó causar cuadros epilépticos y alucinaciones crónicas entre bebedores que abusaron de su consumo. Es por esto que durante décadas “el hada verde”, como también se le llama, fue prohibida en toda Europa, excepto en España y Portugal. Hoy es legal nuevamente, aunque se produce bajo estrictas normas que limitan la cantidad de tuyonas y, también por su graduación alcohólica, las marcas recomiendan prudencia y moderación al beberla.

En nuestro país este licor está haciendo furor en fiestas y clubes porteños. Es difícil de conseguir (en algunos bares se pide con palabras secretas como “tanqueta”), y es caro en comparación a otros licores (cuesta $ 250 la botella importada o de $50 a $70 el chupito).  No está claro hasta qué punto está prohibida:  ninguna bebida con extractos de ajenjo está autorizada en el país, aunque en el Mercosur se presentó una nueva lista de “aromatizantes” donde aparecía el ajenjo.
Pero el particular ritual al servirse, los mitos que protagoniza (dicen que Van Gogh se cortó la oreja por los efectos de este elixir), y el aire de misterio que la rodean hacen que esta bebida de 1792 vuelva a cobrar relevancia.


Más información: The Green Saints, fanáticos argentinos del Absenta.

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Countries urbanos

Cotidianeidad, Lugares, Proyectos

Hace años, los ciudadanos que podían pagarlo, se mudaban a barrios cerrados en busca de seguridad, confort y tranquilidad para la familia.

Luego de un tiempo algunos volvieron a las ciudades, decepcionados por la inseguridad que también llegó a los countries, los gastos cada vez más altos y las grandes distancias que tenían que recorrer para llegar a los centros urbanos.

Hoy en día se está gestando una nueva opción: los condominios. Estos edificios cuentan con varios espacios comunes: lavandería, gimnasio, parrilla, sauna, pileta, juegos para los chicos, etc. Ya existen en Palermo, Almagro, Caballito, Colegiales, Núñez y los proyectos en Olivos, San Isidro, Tigre y otras localidades siguen concretándose. Son habitados por jóvenes de Gen Y (25 a 35 aprox) que quieren un ambiente familiar, seguridad, espacios verdes pero no resignan las ventajas de la ciudad. Los gastos se prorratean, así que es una buena opción si se analiza la relación precio-servicio. De cualquier manera la oferta va desde edificios básicos hasta lujosos.

Por otra parte, una opción de este estilo pero más Premium son los condo hoteles: son edificios subdivididos en propiedad horizontal, pero con nivel de hotelería 5 estrellas, muchas veces operado por cadenas internacionales. Suelen tener los mismos amenities que los complejos residenciales, pero cuentan con el servicio de hotelería.

Hipsters

Cotidianeidad, Personajes

Una nueva tribu urbana se instaló en Argentina, pero esta vez absorbe a jóvenes entre 18 y 34 años. El hipster es un consumidor de cultura alternativa, sofisticado y letrado, conocedor de las últimas tendencias independientes y de vanguardia.

No reniega del sistema ni de la globalización, al contrario, se alimenta de ellas. Tienen una actitud despreocupada, y quizás algo irónica, ante la vida y los prejuicios. Tienen un estilo particular: anteojos cuadrado con marco negro, pantalones chupín, los hombres suelen usar moño y bolso de mujer, demostrando su personalidad amplia y versátil.

Entre sus gustos están el cine independiente, la música indie, la fotografía estilo Polaroid, el arte contemporáneo y las publicaciones culturales. Generalmente provienen de las artes plásticas, música, literatura o periodismo, pero sobre todo del diseño gráfico y la publicidad.

El hipster se esfuerza por ser diferente, pensar distinto a la mayoría, conocer lo que otros desconocen. Irónicamente, ya es una tribu.

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Masa crítica

Cotidianeidad

Se le llama Masa Crítica a un movimiento que surgió en San Francisco y ya se desarrolla en todo el mundo. Es un grupo de gente que se reúne en diferentes ciudades, para andar en bicicleta (aunque también aparecen rollers y skates). Algunos lo ven como un reclamo de los ciclistas para ocupar más espacios en la ciudad, y usar menos el auto. Para otros es simplemente hacer ejercicio y compartir un momento agradable. Puede sumarse absolutamente quien quiera.

Estas agrupaciones se ven cada vez más seguido en las calles de la ciudad, en eventos organizados tanto de día como de noche.

Más información: Masa Crítica Buenos Aires


Federico Churba

Personajes

Primo de Martín Churba, este joven diseñador industrial tiene peso propio en la industria del mueble y la iluminación. En 2011 participó por segunda vez en la Feria de Milán, donde fue el único argentino en presentarse en el Salón Satélite (un espacio en el que sólo se exhiben las novedades e innovaciones de unos pocos y destacados profesionales del mundo menores de 35 años). Grandes firmas adquirieron las licencias de sus diseños, que comenzarán a comercializarse este año en diversos países del mundo.

Algunos de sus diseños más reconocidos son la “Lámpara Hanoi” y las mesas “Pluvial”.

Su trabajo se puede ver en la web de su estudio.